BACTERIAS LÁCTICAS DE ACIDIFICACIÓN RÁPIDA Y RESISTENTES A LOS FAGOS PARA PASTA FILATA

Solicitante

Inventores (4)

Clasificación Internacional de Patentes (IPC)

Resumen técnico

La presente divulgación pertenece al campo de la tecnología láctea. Se refiere a métodos para producir productos de queso de tipo pasta filata y productos elaborados a partir de los mismos. La divulgación describe nuevas cepas y cultivos iniciadores que comprenden dichas cepas apropiadas para preparar productos de queso de tipo pasta filata. Reivindicación 1: Un método para obtener un producto de queso tipo pasta filata que comprende los pasos de: a) proporcionar una base láctea; b) añadir una o más cepas de una bacteria láctica de la especie Streptococcus thermophilus a la base láctea, en donde las cepas se seleccionan de DSM 34679, DSM 34680, y DSM 34684; c) adición de un coagulante; d) escaldado; e) escurrido del suero; f) formación de cheddar; g) estirado; y h) moldeado. Reivindicación 5: Una composición o kit de partes que comprende una o más cepas de una bacteria láctica de la especie Streptococcus thermophilus seleccionada de DSM 34679; DSM 34680; y DSM 34684. Reivindicación 7: Una cepa de bacterias lácticas de la especie Streptococcus thermophilus seleccionada de DSM 34679; DSM 34680; y DSM 34684. Reivindicación 9: Un producto de queso tipo pasta filata elaborado por el método de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1 - 4 o por el uso de acuerdo con la reivindicación 8. (83) DSMZ: DSM 34679, DSM 34680, DSM 34684