DISPOSITIVO Y MÉTODO PARA EL CONTROL DE LA FERMENTACIÓN DE ACEITUNAS DE MESA EN FERMENTADORES Y BOMBONAS

Solicitante

Inventores (3)

Clasificación Internacional de Patentes (IPC)

Resumen técnico

Dispositivo y método para el control de la fermentación de aceitunas de mesa en fermentadores y bombonas. El dispositivo (1) comprende un sensor de conductividad (7) configurado para obtener mediciones de conductividad (Ci) de una salmuera (5) de fermentación de aceitunas; un sensor de pH (8) configurado para obtener mediciones de pH (pHi) de la salmuera (5); y una unidad de control (9) configurada para calcular una acidez libre (Acidez_librei) de la salmuera a partir de una medición de conductividad (Ci) y de una medición de pH (pHi). La unidad de control (9) también puede calcular una concentración de sal (Sali) en la salmuera (5) a partir de la medición de conductividad (Ci). El dispositivo permite conocer en tiempo real el grado de fermentación de las salmueras de aceitunas, sin necesidad de utilizar metodologías ácido-base o reacciones químicas en laboratorio con toma de muestras previa y volcado de datos manual.