AR130818 A1 Sol. P230102804 Patente publicada en INPI
INGREDIENTES FÚNGICOS Y PRODUCTOS DERIVADOS
Solicitante
Mushlabs Gmbh
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Inventores (6)
Godard, Thibault
Ayass, Wassim W.
Völker, Max
Nassar, Marian
Parreidt, Tugce
Körner,
Clasificación Internacional de Patentes (IPC)
Resumen técnico
La presente invención está relacionada con ingredientes de micelio derivados de la fermentación sumergida de al menos una cepa fúngica en tres medios diferentes: un medio definido que lleva al ingrediente A, un medio sintético que lleva al ingrediente B, o un medio natural complejo que comprende un extracto de corriente secundaria originado por una corriente secundaria agroalimentaria que lleva al ingrediente C. Tales composiciones exclusivas de micelio están caracterizadas de forma química, biológica, física, morfológica, nutricional y organoléptica. Las tres masas fibrosas diferentes de micelio de hongos comestibles obtenidas a partir de al menos una cepa fúngica se usan ulteriormente para producir productos alimenticios caracterizados, inclusive análogos de carne, análogos de pescado, análogos de lácteos, bebidas u otros productos alimenticios. Estos tres novedosos ingredientes de micelio se pueden usar en la elaboración de alimentos, productos alimenticios, bebidas, productos farmacéuticos, cosméticos, nutracéuticos, biomateriales y en aplicaciones alimentarias e industriales.