MASA MADRE LÍQUIDA ESTABLE

Solicitante

Inventores (2)

Clasificación Internacional de Patentes (IPC)

Resumen técnico

La invención se relaciona con una mezcla leudante que comprende: harina de cereal, con preferencia harina de trigo, harina de malta activa, al menos una levadura inactiva, al menos una bacteria iniciadora activa productora de ácido láctico, al menos una levadura iniciadora activa y agua. La invención se relaciona además con un método para preparar masa madre líquida, que comprende i) preparar una masa que comprende harina de cereal, harina de malta activa, al menos una levadura inactiva, al menos una bacteria iniciadora activa productora de ácido láctico, al menos una levadura iniciadora activa y agua para obtener la masa; ii) someter la masa a fermentación, formando de este modo una masa madre líquida; iii) enfriar la mezcla fermentada hasta una temperatura menor a 10ºC.