MÉTODO PARA MEJORAR LAS PROPIEDADES DE GELIFICACIÓN DE PROTEÍNAS ALTERNATIVAS

Solicitante

Inventores (6)

Clasificación Internacional de Patentes (IPC)

Resumen técnico

La presente invención está dirigida a ingredientes de proteínas sobre la base de vegetales adecuados para usar en consumibles, que incluyen análogos vegetarianos o veganos de la carne y de los lácteos. Los ingredientes de proteínas sobre la base de vegetales tienen propiedades organolépticas deseables que surgen de metodologías mejoradas en la genética vegetal. Reivindicación 1: Un método para modificar un patrón de gelificación del ingrediente de proteína de arvejas de una planta Pisum sativum, el método comprende los siguientes pasos: (i) proporcionar al menos una arveja que comprende al menos una molécula de ácido nucleico que comprende al menos una modificación de una secuencia de nucleótidos de al menos un gen, inclusive su región reguladora, donde el al menos un gen modificado codifica una proteína convicilina, donde dicha al menos una modificación afecta el patrón de gelificación del ingrediente de proteína de arvejas, donde dicha al menos una modificación afecta al menos una secuencia de nucleótidos de un gen de referencia Psat06G0558100 (SEQ ID Nº 2) en comparación con la variante del gen de referencia Psat06G0558100 (SEQ ID Nº 1) y/o de un gen de referencia Psat06G0558200 (SEQ ID Nº 66) en comparación con la variante del gen de referencia Psat06G0558200 (SEQ ID Nº 65), o una combinación de estos; (ii) opcionalmente: cultivar la planta de Pisum sativum para obtener al menos una arveja que comprende una composición de proteínas que tiene un patrón de gelificación modificado en comparación con una planta de Pisum sativum que no comprende el al menos un gen de convicilina modificado, o la región reguladora de este; y (iii) obtener un ingrediente de proteína de arvejas de dicha planta Pisum sativum, donde dicho ingrediente de proteína de arvejas obtenido, preferentemente como intermediario, tiene un patrón de gelificación modificado, donde el patrón de gelificación modificado se define como una proporción modificada entre vicilina y convicilina en un ingrediente de proteína de arvejas, preferentemente en una harina de arvejas, en comparación con la proporción de referencia entre vicilina y convicilina de 2:1 a 4:1 (peso / peso) de un ingrediente de proteína de arvejas, preferentemente una harina, de una planta Pisum sativum de referencia, donde la proporción modificada entre vicilina y convicilina está caracterizada por una cantidad reducida de convicilina en comparación con la cantidad medida para la planta Pisum sativum de referencia y, por lo tanto, una proporción aumentada de vicilina con respecto a convicilina.