MÉTODO PARA REDUCIR LOS SABORES DESAGRADABLES EN PROTEÍNAS ALTERNATIVAS

Solicitante

Inventores (6)

Clasificación Internacional de Patentes (IPC)

Resumen técnico

La presente divulgación se refiere a ingredientes de origen vegetal, en particular, ingredientes de proteínas, adecuados para el uso como intermediarios procesados en una diversidad de aplicaciones de consumo alternativas, que incluyen análogos vegetarianos o veganos, y métodos para su elaboración. Los ingredientes de origen vegetal tienen propiedades organolépticas deseables derivadas de contenidos reducidos de saponina en la planta o partes de la planta de las que se obtienen. La divulgación incluye ingredientes y productos elaborados mediante el uso de dichas plantas y partes de plantas, y métodos y composiciones asociados relacionados con los mismos. Reivindicación 1: Un ingrediente de origen vegetal de una planta, donde la planta comprende por lo menos una, preferentemente más de una, mutación(es) de por lo menos una secuencia de nucleótidos de un gen o parte de un gen que afecta la biosíntesis de saponina en la planta, donde el gen o parte del gen codifica y se selecciona de una monooxigenasa del citocromo P450 (P450), una glicosiltransferasa (UGT) dependiente de difosfato de uridina (UDP), un factor de transcripción TSAR, un factor de transcripción de cremallera de leucina básica (bZIP) o una escualeno sintasa, que incluye una monooxigenasa del citocromo P450 (P450), una glicosiltransferasa (UGT) dependiente de difosfato de uridina y/o un factor de transcripción regulador activador de la biosíntesis de saponina triterpénica (TSAR), que incluye TSAR1, donde la mutación reduce, modifica o elimina la biosíntesis de saponina en una planta o una parte de la planta en la que se expresa, donde el ingrediente es un ingrediente de producto de consumo alternativo. Reivindicación 20: Una composición de origen vegetal que comprende un ingrediente de origen vegetal de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones anteriores. Reivindicación 24: Un producto de consumo alternativo que comprende un ingrediente de origen vegetal o una composición de origen vegetal de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 22. Reivindicación 27: Un método para producir un producto de consumo alternativo de cualquiera de las reivindicaciones 24 a 26, que comprende (i) proporcionar un ingrediente de origen vegetal o una composición de origen vegetal de cualquiera de las reivindicaciones 1 a 22; (ii) añadir por lo menos un aditivo y/o ingrediente adicional; (iii) producir un producto de consumo alternativo. Reivindicación 32: Un ingrediente o una composición de origen vegetal de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 22, o un producto de consumo alternativo de cualquiera de las reivindicaciones 24 a 26, de una arveja de una planta de Pisum sativum, donde una muestra representativa de semillas de dicha planta está depositada en NCIMB Ltd., con el número de acceso NCIMB 44382, donde el ingrediente de origen vegetal proporciona un perfil de sabor mejorado en comparación con un ingrediente de origen vegetal de una arveja de una planta de Pisum sativum de control o referencia. (83) NCIMB: NCIMB 44382