PROCESO PARA RECUBRIR FRAMBUESAS CON CHOCOLATE Y FRAMBUESAS RECUBIERTAS OBTENIDAS

Solicitante

Clasificación Internacional de Patentes (IPC)

Resumen técnico

La presente invención se refiere a un “Proceso para recubrir frambuesas con chocolate y frambuesas recubiertas obtenidas”, aplicado en la industria alimenticia, referida particularmente a la forma y la técnica para recubrir dichas frambuesas en forma eficiente con el fin de obtener las frambuesas en condición estable en acidez, manteniendo la estructura de la piel aterciopelada, congeladas, naturales y su sabor agridulce que puedan ser consumidas con bastante tiempo posteriormente a su elaboración. Reivindicación 1: Proceso para recubrir frambuesas con chocolate, caracterizado porque comprende las siguientes etapas: a. Utilizar fruta individual de frambuesa F, b. Congelar las frambuesas de la etapa a), a una temperatura -18ºC, c. Rociar las frambuesas con al menos un dispositivo con boquilla de pulverización de una solución de agua con ácido cítrico, al 0,05% a 1%, formando una película sobre la superficie de dichas frambuesas, d. Congelar superficialmente las frambuesas en cámara de refrigeración hasta alcanzar una temperatura no superior a -10ºC, durante no menos de 2 hs, e. Aplicar una delgada capa de baño de chocolate blanco sin templar a una temperatura de entre +40ºC y +45ºC, f. Congelar por no menos de 12 horas las frambuesas bañadas, g. Aplicar una segunda capa de chocolate con leche, sin templar, a una temperatura entre +40ºC y +45ºC, h. Congelar la producción obtenida para su manipulación a una temperatura -18ºC, y finalmente i. Envasar frambuesas obtenidas en contenedores, conservar a -18ºC para su posterior despacho a consumo.