RECUPERACIÓN DEL COLOR NATURAL EN BEBIDAS A BASE DE PLANTAS DESPUÉS DEL TRATAMIENTO TÉRMICO

Solicitante

Inventores (3)

Clasificación Internacional de Patentes (IPC)

Resumen técnico

Un método para elaborar un líquido a base de plantas, dicho método comprende disolver una fuente de proteína vegetal en agua para formar una mezcla de proteína vegetal con un pH de 6,5 o mayor; añadir un extracto de remolacha roja líquido o en polvo a la mezcla de proteína vegetal a un pH mayor que 6 y agitar para disolver; opcionalmente incubar la mezcla de proteína vegetal con enzimas; opcionalmente añadir uno o más hidrocoloides a la mezcla de proteína vegetal; dispersar aceite en la mezcla de proteína vegetal; homogeneizar la mezcla de proteína vegetal para formar una emulsión; aplicar un tratamiento térmico a la emulsión; y aplicar un tratamiento de cizallamiento a la emulsión tratada térmicamente.