AR134025 A1 Sol. P240102682 Patente publicada en INPI
UN PROCEDIMIENTO DE DESHIDRATACIÓN DE BAGAZO CERVECERO QUE GENERA LA INACTIVACIÓN DE ESPORAS PATÓGENAS DE BACILLUS CEREUS Y SU PRODUCTO OBTENIDO
Inventores (4)
Santos, María Victoria
Ranalli, Natalia
Orjuela Palacio, Juliana Marcela
Zaritzky, Noemí
Clasificación Internacional de Patentes (IPC)
Resumen técnico
La presente invención se refiere al campo de los alimentos y propone un procedimiento para la estabilización y deshidratación de bagazo cervecero en capa fina inactivando simultáneamente esporas patógenas de Bacillus cereus para que ese bagazo deshidratado pueda ser destinado a consumo humano en condiciones seguras e inocuas. Se determinan tiempos de proceso de secado para llegar a humedades de 15% de base seca en el bagazo o 13% base húmeda generando simultáneamente la inactivación de esporos de microorganismos patógenos. Por otra parte midiendo solamente la temperatura en la parte inferior de la capa de bagazo se indica cómo reducir la población del patógeno Bacillus cereus entre un 99 y un 99.9% aplicando un tiempo mínimo de secado que tiene en cuenta el número de ciclos logarítmicos que se quieren reducir. Asimismo, asegura la calidad nutricional del bagazo obtenido en cuanto a contenido de polifenoles y capacidad antioxidante aprovechando y revalorizando al bagazo cervecero como un ingrediente funcional, nutritivo, estable e inocuo para su incorporación en matrices alimenticias.